ACADEMIA DE ÎNALTE STUDII DE GASTRONOMIE - 2

CLĂTITE CU FILE DE MERLUCIUS

Ingrediente – 10 porţii :

• 1 ou
• 60 gr făină
• 200 ml lapte
• 1 vârf cuţit de sare
• 600 gr file merlucius
• 1 ceapă
• 100 gr unt sau margarină
• 50 gr caşcaval
• 0,5 legături mărar

Preparare:

• Băteţi oul cu sarea şi făina, apoi diluaţi compoziția cu laptele fiert şi răcit. Lăsaţi aluatul să se odihnească 20 de minute. Coaceţi clătitele în tigaia încinsă, unsă cu un şervet îmbibat cu ulei.
• Înăbuşiţi în unt topit fileurile şi ceapa mărunţite. Mixaţi în robotul de bucătărie peştele, ceapa, caşcavalul ras şi verdeaţa.
• Cu pasta obţinută ungeţi clătitele şi le rulaţi. Le introduceţi în cuptorul preîncălzit, la foc mic, pentru 10 minute.
  

ARPIOARE PANE

Ingrediente – 5 porţii:

10 aripioare mai mari

1 cană mălai

2 -3 ouă

50 gr caşcaval

2 -3 linguri ulei

Sare, piper, boia, cimbru, rozmarin

Pentru umplutură:

• Bucăţi kaiser
• Anşoa
• Ciupercuţe
• Măsline – la alegere

Pentru garnitură:

• Legume - la alegere

Preparare:

• Spălaţi aripioarele, le ştergeţi prin presare cu şerveţele de bucătărie, faceţi mici tăieturi sub piele şi introduceţi după dorinţă: bucăţi de kaiser, anşoa, măsline, ciuperci micuţe etc.
• Faceţi un amestec din mălai, sare şi piper şi treceţi aripioarele prin acest amestec, apoi le daţi prin ou bătut şi printr-un amestec de pesmet, caşcaval şi puţină apă.
• Aşa “îmbrăcate”, aşezaţi pulpele frumos pe o hârtie pergament, într-o tavă. Pulverizaţi cu puţin ulei pe toate pulpele şi daţi tava la cuptor.
• Pulpele frumos rumenite şi calde le serviţi cu sos de soia, ketchup sau un piure de conopidă, cartofi sau alte legume (mazăre, broccoli, morcov) fierte, la alegere.

VORBE CU TÂLC DESPRE VIAŢĂ

1. Viaţa nu e efort, mers lent spre îmbatrânire, cedări şi resemnări; viata este delir, tumult în soare, bucurie respirată.
2. Viaţa înseamnă materie avidă de materie. Viata înseamnă materie flamândă.
3. Viaţa nu este o ştiinţă exactă, este o artă.
4. Viaţa este o frază întreruptă. Viata este o alergare spre moarte.
5. Viseaza ca si cum ai trăi veşnic, dar trăieşte ca şi cum ai muri azi, căci nu contează anii din viaţa ta, ci viaţa din anii tăi.
6. Nu este lucru înţelept să spui: “voi trăi”. Viaţa de mâine este prea târzie, trăieşte azi !