ACADEMIA DE ÎNALTE STUDII DE GASTRONOMIE - 5

CIUPERCUŢE DIN OUĂ ŞI ROŞII UMPLUTE

Ingrediente

• 3 ouă
• 50 gr unt
• 50 gr şuncă,
• 3 roşii,
• sare şi piper după gust
• jumătate legătură pătrunjel verde

Mod de preparare

• Fierbi ouăle tari şi le cureţi de coajă
• De la capătul mai lat al oului tai un capac până la gălbenuş.
• Cu o linguriţă scoţi gălbenuşurile, le pasezi şi le amesteci cu unt, şuncă tăiată în cuburi cât mai mici şi pătrunjelul tocat mărunt.
• Omogenizezi compoziţia şi sărezi.
• Speli roşiile, le tai capacele şi le scoţi miezul cu o linguriţă.
• Umpli albuşurile şi roşiile cu compoziţia pregătită.
• Peste albuşurile umplute aşezi pălărioarele de roşii decorate cu buline albe de unt sau albuş fiert şi câteva frunze de pătrunjel

CHIFTELUŢE DIN PIEPT DE PUI LA CUPTOR

Ingrediente

• 200 gr file piept pui
• 1 dovlecel mic
• 1 cartof
• 1 morcov
• 1 ceapă mică
• 50 gr brânză dulce
• 1 ou
• 4 linguri pesmet
• 1 lingură margarină
• jumătate legatura patrunjel verde
• jumătate linguriţă sare

Mod de preparare

• Cureţi dovleacul, morcovul şi cartoful şi le pui la fiert.
• După ce s-au fiert, le scoţi şi le pui la scurs.
• Speli pieptul de pui, îl tai cubuleţe şi îl treci prin maşina de tocat împreună cu legumele fierte şi scurse.
• Speli, cureţi şi tai mărunt ceapa.
• Amesteci carnea şi legumele tocate cu oul, ceapa, brânza dulce, pătrunjelul tăiat fin şi sarea.
• Cu mâna umedă formezi biluţe pe care le treci prin pesmet apoi le dai o formă mai plată şi le aşezi în tava unsă cu margarină.
• Introduci tava în cuptorul preîncălzit la foc mediu timp de 10 min.
• Scoţi tava, întorci chifteluţele şi reintroduci pentru încă 10 minute la cuptor.

PIEPT DE PUI CU SMÂNTÂNĂ, CARTOFI ŞI CIUPERCI

Ingrediente

• 1 piept de pui dezosat şi fără piele
• 250 gr cartofi
• 50 gr unt
• 200 gr ciuperci proaspete sau din conservă
• jumătate linguriţă măghiran
• 250 gr smântână degresată
• 1 lingură făină
• 100 gr caşcaval
• 100 ml ulei
• câte 1 lingură unt şi 1 lingură pesmet pentru formă
• jumătate de lămâie
• sare şi câteva fire pătrunjel

Mod de preparare

• Speli pieptul şi îl tai felii, peste care împrăştii puţină sare şi măghiran.
• Cureţi ciupercile şi cartofii, le speli şi tai în felii.
• Căleşti pe rând, în aceiaşi tigaie cu ulei, cartofii apoi ciupercile şi carnea.
• Dizolvi făina în 3-4 linguri de apă şi o amesteci cu o lingură de smântână.
• Într-un vas termorezistent uns cu unt şi tapetat cu pesmet, torni o treime din cantitatea de smântână, pui cartofii, stropeşti cu smântână, aşezi carnea, presari jumătate din caşcavalul ras , apoi un strat de ciuperci.
• Torni deasupra smântâna rămasă, presari caşcaval ras şi cubulete de unt.
• Acoperi cu capac şi dai forma la cuptor, la foc mediu pentru 40 minute.
• Serveşti mâncarea caldă presărată cu pătrunjel tocat şi stropită cu zeama de lămâie.
• Nutriţionistul spune că este o mâncare delicioasă şi pt copiii cu vârsta mai mare de 2 ani.

VORBE CU TÂLC DE LA ÎNAINTAŞII NOŞTRI

1. Toţi vor să schimbe lumea dar nu vor să se schimbe pe ei înşişi. – Lev Tolstoi
2. Inteligenţa fără ambiţie este ca o pasăre fără aripi. – S. Dali
3. Nu te speria de performanţă, oricum n-o vei atinge niciodată. - S.Dali
4. Nu-i de ajuns sa faci bine, trebuie sa-l faci si bine. – Diderot
5. Se poate aprecia calitatea unui om după cantittatea de singurătate pe care o poate
suporta. - F.Niechze
6. Capătul lumii este chiar lângă tine, deoarece pământul e rotund. – C.Columb