ACADEMIA DE ÎNALTE STUDII DE GASTRONOMIE - 3

MARŢIPAN

Ingrediente:

· 480 de grame de migdale crude

· 500 de grame de zahăr praf

· 1 linguriţă esenţă de migdale

· 4 albuşuri de ou

· 2 linguri de zeamă de lămâie

Mod de preparare :

• Încălziţi 2 litri de apă şi turnaţi-o clocotită peste migdale. Lăsaţi-le să se oprească 10 minute.
• Încălziţi cuptorul la 100 de grade Celsius.
• Strecuraţi migdalele şi ţineţi-le 30 de secunde sub jet de apă rece.
• Decojiţi migdalele şi introduceţi-le la cuptor să se usuce: 20 de minute la 100 de grade.
• Răciţi migdale – pentru a deveni casante – şi tocaţi-le fin.
• Adăugaţi zahărul, albuşurile de ou şi zeama de lămâie. Trebuie să obţineţi o pastă de consistenţa unei plastiline.

SALATA ÎN COJI DE PORTOCALĂ:

Ingrediente:

2 portocale
1 pară
1 banană
2 kiwi
100 gr. ananas
2 linguri suc de portocale
4 linguriţe zahăr

Mod de preparare:

• Portocalele se taie în jumătate, se înlătura pulpa şi pieliţa;
• Restul de fructe şi pulpele de portocală se taie în cubuleţe;
• Cojile de portocală se crestează pe margine în formă de zig-zag;
• Se umplu coşuleţele din coji de portocală cu amestecul de fructe, se stropesc cu suc de portocală şi se presară cu zahăr.

TORTILA CU CARTOFI

Ingrediente:

• 5 cartofi
• 2 cepe
• 5 ouă
• 50 ml ulei de măsline
• piper măcinat, sare
• 1 legătură pătrunjel verde

Mod de preparare:

• Cureţi şi speli cartofii şi ceapa.
• Tai cartofii în felii subţiri iar ceapa mărunt
• Prajeşti la foc mediu cartofii cu ceapa în ulei încins
• Se întorc înainte de se rumeni ci doar înmuia.
• Folosind telul baţi ouăle împreuna cu pătrunjelul tocat mărunt, sare şi piper după gust
• Scoţi cartofii şi ceapa din tigaie şi după ce s-au răcit un pic le amesteci cu ouăle bătute apoi laşi totul să se odihnească pt 15 minute
• Păstrezi în tigaie doar 25 ml ulei scurgând surplusul, încingi uleiul şi pui la prăjit amestecul de ouă cu legume. După ce s-a copt întorci pe partea opusă.
• Scoţi pe un platou şi o tai în triunghiuri, se mănâncă caldă.

VORBE CU TÂLC DE LA ÎNAINTAŞII NOŞTRI

1. Înainte de a face un lucru perfect încearcă să faci un lucru perfectibil. – Bill Gates
2. Vremea este ca guvernul, întotdeauna aiurea. – Gerom K. Gerom
3. Nu există tortură mai nemărginită pentru om decât propriile gânduri. – John Wester
4. «Deznădejde» înseamnă a nu cunoaşte motivele pentru care lupţi şi dacă întradevăr trebuie să lupţi. - A.Camus
5. Cel curajos este cel căruia, fiindu-i frică, merge înainte. – G.Liiceanu